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香菇烘幹技術解決方案

Author: Admin View: Post Time: 2017 / 10 / 24

香菇烘幹機烘幹技術及香菇烘幹工藝、方法:

一、香菇采收:

       香菇裁培多采用立體大棚和大棚地麵栽培,首先要掌握好香菇的采收時間,在晴天進行采摘,邊熟邊采收為質量更好,晴天采收水分含量75-80%,更利於香菇的烘幹品質,雨天采收香菇水分含量90%,烘幹時間就會延長。其次掌握好香菇的采收方法,采摘時不要碰傷菌蓋、菌褶和周圍的小菇,也不要將菇腳殘留在菌棒上,以防止殘留的菇腳感染病害影響後續的出菇質量。

香菇烘幹技術

二、香菇分揀挑選:

       剛采收的新鮮香菇,要馬上進行分揀處理,先用剪刀剪去菇腳,留1CM長的菇柄,然後按香菇的品種與品質不同,進行分類挑選,再根據菌蓋的大小、厚度、含水量的多少,再分別裝入不鏽鋼推車的托盤上。

香菇烘幹技術

三、香菇烘幹工藝及溫度的控製:

       裝在托盤上的香菇送入烘幹機進行烘幹,應把大而厚及水分含量高的放在上層,小而薄及含水量低的放在下層,一般擺放8~10層左右,若香菇擺放過多,則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻,導致烘幹不透徹,每層的間距應為三十厘米。 香菇烘幹采摘後注意及時攤開,否則香菇容易腐爛,烘幹擺盤時注意香菇蓋朝下,這樣才會收縮的比較漂亮。

       烘幹時必須先低溫烘幹,然後逐漸升高烘幹溫度,通常1小時增溫1~3℃,更高溫度應控製在80~85℃,一般要求35~40℃下烘烤6小時→40~60℃下烘烤8~10小時→60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。烘幹機內的溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。

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四、香菇排潮:

       在香菇的烘幹過程中,除了需要嚴格控製加熱溫度,及時排潮也是一個重要的環節。在香菇烘烤的前期,烘幹室溫度為35~40℃時,應全部打開排潮孔或排風扇;當溫度上升到40~60℃時,排潮3~4小時。溫度在60℃之後,可將排潮孔全部關閉。如果排潮過度,易使香菇色淺發白,就改變了香菇原有的色澤了。

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五、通風驗質:

       為了調節室內溫度,保證烘幹室的熱風循環,必須隨時向室內通風,因此,烘幹室下部應設20×20厘米的通風孔2個。烘幹至16~18小時後,打開烘幹室門,檢驗香菇幹度是否合格。

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